Segunda Temporada
2026
Chef Pulpería Santa Elviera
Javier Avilés es un cocinero chileno cuya trayectoria está marcada por la rebeldía, búsqueda personal y un profundo vínculo con la identidad gastronómica de Chile. Nacido en el norte del país (Antofagasta), abandonó la arquitectura y otros caminos profesionales para dedicarse a la cocina, oficio que descubrió trabajando en Perú y que desde 1998 se convirtió en el eje de su vida. Tras vivir dieciocho años en Argentina, regresó para desarrollar una cocina profundamente arraigada en nuestro territorio y en la memoria de sus paisajes, productos y tradiciones. Es chef y fundador de Pulpería Santa Elvira, restaurante barrial de Santiago, que acaba de cambiar de ubicación, instalándose en pleno Barrio Italia, de Ñuñoa.